肉类，富含大量蛋白质，可提供人体所需的全部种类胺基酸。对人类来说，食用肉类是我们摄取营养的主要方式之一。当然，就现实生活来看，大部分人吃肉并不是刻意去寻求营养均衡，仅仅是因为嘴馋想吃而已。要知道，仅猪骨头就可以做出黄焖排骨、红烧排骨、糖醋排骨、排骨扣肉、排骨汤、筒骨汤、酱骨头等吃食，不要说还有猪大腿、猪头、猪耳朵、猪心、猪肝、猪肠、五花肉、里脊肉……更不要说还有羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉、兔肉……
可是，我们真的敢放心大胆的吃这些食物吗？除了非洲猪瘟、病死猪、真假牛羊肉、注水肉等问题外，兽药残留也时常劝退我们。兽药残留，全称兽药在动物源食品中的残留，指的是用药后存留于家禽、畜牧机体或产品中的原型药物、药物代谢产物，及与兽药有关的杂质残留。兽药残留大致可分为7类，包括生长促进剂类、驱肠虫药类、灭锥虫药类、抗原虫药类、镇静剂类等。其中，比较容易引起兽药残留超标的兽药有抗寄生虫类、抗生素类、和激素类药物等。
纵观市场监管总局发布的食品不合格情况通报，兽药残留超标屡屡“上榜”，可见兽残超标确实是严重威胁着我们食品安全的一个大问题。
维护农产品市场安稳，保障群众“餐桌安全”，拿起科学武器是十分必要的。在兽残检测中，气相色谱仪、液相色谱仪、液质联用仪、气质联用仪、高效液相色谱仪等分析仪器是主力，相应的检测法也通过法律法规的形式进行了规定。如《GB31660.9-2019食品安全国家标准 家禽可食性组织中乙氧酰胺苯甲酯残留量的测定 高效液相色谱法》中，就规定了利用高效液相色谱测定家禽肌肉、肝脏、肾脏组织中乙氧酰胺苯甲酯残留量的方法和标准。此外，还有《GB31660.3-2019食品安全国家标准 水产品中氟乐灵残留量的测定 气相色谱法》、《GB31660.6-2019食品安全国家标准动物性食品中5种α2-受体激动剂残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》等标准。
为了加强兽药残留监控，促进养殖环节科学、安全、合理用药，保障动物源性食品安全，农业农村部每年都会印发动物及动物产品兽药残留监控计划，号召农业农村部部属有关事业单位、部分省级兽药检验机构和第三方检测机构组织实施兽药残留监控工作。为进一步完善了兽残监管、检测体系，使检测标准更具科学性和合理性，今年10月，农业农村部发布了GB31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药蕞大残留限量》，代替农业部公告第235号中的相应部分。近日，农业农村部在对十三届全国人大二次会议第7826号文件进行答复时，称下一步要加快制定大约3000项标准，逐步构建国家农药残留限量标准体系。
保障食品安全，除了是国家的责任外，社会团体也义不容辞。近日，根据《中国食品药品企业质量安全促进会团体标准管理办法(试行)》的相关规定，中国食品药品企业质量安全促进会批准发布了《动物源性食品中多兽药残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》(编号为 T/FDSA 007—2019)。公告显示，该团体标准将于2020-01-03起实施。
食不安何以安天下？肉类及其制品作为我们饮食中不可缺少的一部分，其质量安全关乎广大群众的生命健康。希望在科学仪器和政策法规的助力下，人们放心大口吃肉的那天可以真正到来。
