说到胆固醇，人们通常都会联想到高脂血症、高血压、冠心病和肥胖症等一系列健康问题，在现代一些奉行养生观念的人群或家庭中，富含胆固醇的食物已经早早被撤下了餐桌。甚至更有研究认为，胆固醇是造成阿尔茨海默病、帕金森痴呆症的“罪魁祸首”之一。
近日，医学杂志《柳叶刀》上面发布的一项国际研究报告称，人体血液中的非高密度脂蛋白胆固醇与心血管疾病的患病风险之间存在着密切关联。研究发现，越早降低血液中非高密度脂蛋白胆固醇水平，30年以内患上心血管疾病的风险也就越低。事实上，高胆固醇会增加人体患心脏病的风险已不是什么秘密，但还有相关研究发现，高胆固醇有可能引发动脉硬化、骨质疏松等现象，进而影响人体骨骼、牙齿等的健康。在2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，胆固醇就位列其中。
其实长期以来，大多数人对胆固醇都有一定程度的误解，觉得体内胆固醇的含量完全取决于吃的东西，但实际情况是人体内的胆固醇并不仅仅来源于食品，相反，饮食摄入的胆固醇只占一小部分，人体内的大部分胆固醇都来源于自身合成，这些自身合成的胆固醇，在人体中细胞膜、类固醇、胆酸和信号分子中普遍存在。而且人体自身合成的胆固醇并非对人体有害，因饮食不当导致的心血管疾病才是较为常见的原因。
在我国《食品安全标准-食品中胆固醇的测定》中，规定了三种适合食品胆固醇的测定方法，即气相色谱法、液相色谱法与比色法。三种方法都可以对肉制品、蛋制品以及乳制品等食品进行检测分析，但气相色谱法还可用于植物油脂中胆固醇的测定。色谱分析必须具备相应的色谱仪仪器，因此日常生活中，利用经济、简便的比色法进行食物中胆固醇的测定更为常见。
利用分光光度计测定各类食品中的胆固醇也是一种常用方法。当固醇类化合物与酸作用时，可脱水并发生聚合反应，产生颜色物质。因此可先对食品样品进行提取和皂化，用硫酸铁铵试剂作为显色剂，测定食品中胆固醇的含量。
虽然食物中的胆固醇只占了一小部分，但是如果摄入过多的全脂乳制品、红肉和加工肉类等食物，很有可能会造成血液中胆固醇的积累，日积月累引发动脉粥样硬化，进而加大心脏病和中风的患病风险。因而在日常膳食结构中，应严格限制盐、红肉和加工肉类、精制碳水化合物和添加糖的比例。其次，应增加蔬菜、水果、全谷类、低脂乳制品、家禽、鱼、豆类、植物油和坚果等有益心脏健康的蔬果类食品。
由于国内居民的日常饮食种类繁多、结构复杂，所以现有研究还无法准确估算出人体内每天胆固醇的摄入量。但从长远来看，尽量少吃一些胆固醇与饱和脂肪含量高的食物，养成良好的饮食习惯，对于健康还是大有益处的。
润扬仪器点评：一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜，相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量，过量的饱和脂肪会加重人体内负责清除胆固醇系统的负担，从而导致动脉堵塞。所以说通过各类检测仪器对食品中的胆固醇含量进行检测，从保护人体健康方面来说十分有意义。
