我国是肉类消费大国，也是肉类生产大国，全国肉类总产量约为世界总产量的三分之一。巨大的肉类生产量与消费量也让肉类质量监测成为食品质量管理的重要组成部分。牲畜屠宰是连接肉类生产与销售的关键环节，也是肉类进入市场的关口。因此屠宰环节的质量安全风险监测对于保障肉类产品质量具有重要的意义。
近日，农业农村部发布《2020年屠宰环节质量安全风险监测计划》，要求中国动物疫病预防控制中心、中国动物卫生与流行病学中心、中国农业科学院农产品加工研究所等部门开展屠宰环节质量安全风险监测工作，加强屠宰环节监管，强化风险物质监测，保证畜产品质量安全。
本次监测计划的监测项目共有四部分内容：
1.猪肉、牛肉、羊肉的含水量的产品品质风险监测；
2.猪牛羊麻醉类药物、糖皮质激素类药物、抗胆碱类药物等违法添加风险监测；
3.猪企屠宰环节和猪肉的沙门氏菌等微生物风险监测；
4.弓形虫等动物疫病风险监测。
计划还规定了各类监测项目的检测方法。含水量测定根据食品水分测定的国家标准进行检测，标准中规定了四种测定方法，直接干燥法需要电热恒温干燥箱，减压干燥法需要真空干燥箱，卡尔·费休法需要卡尔·费休水分测定仪。违法添加药物的检测采用的是液相色谱-串联质谱法。微生物的检验需要的通用仪器主要有恒温培养箱、恒温水浴箱、冰箱、均质器、振荡器、pH 计等。
对屠宰环节的检测有利于相关部门了解屠宰环节中的主要污染物以及有害因素的污染水平和趋势，掌握我国屠宰企业产品质量安全状况，从而针对性地提出监管决策以及监督检查方式，保障肉类产品的质量安全。
食品质量检测一直是检测分析仪器的主要应用领域之一，本次屠宰环节质量安全风险监测计划虽然没有为仪器行业开辟更大的市场，但也再次凸显了仪器设备在食品监管中的重要地位。新计划的开展也意味着分析仪器在食品领域又将发挥重要的作用。
附件：2020年屠宰环节质量安全风险监测计划（农办牧19号）.pdf
