俗话说“民以食为天”，食物对人们的意义重大。在社会不断发展的过程中，人们经历了追求“吃饱”到追求“吃好”，再到追求吃得健康、安全、营养的过程，人们对食物本身的关注度也在不断提升。尤其是近些年，食品安全问题越来越成为社会性问题，更是引起了广泛关注。
近日，重庆市市场监督管理局对一批食品的抽检情况做了公示。通告显示，在饼干、方便食品、蜂产品、茶叶及相关制品、饮料、食用油、蛋制品、酒类、粮食加工品、蔬菜制品、水产制品、肉制品、食用农产品、水果制品、油脂及其制品和食品添加剂等23类食品1984批次样品中，有19批次食品抽检不合格。
食品添加剂不合理使用问题突出
根据监督抽检不合格产品信息显示，在这些不合格产品中，有近半数不合格原因为违规使用食品添加剂，如长寿区万顺镇春香酒厂生产的白酒中检出甜蜜素，万州区百安坝景联百货超市销售的柠檬山楂中胭脂红不符合产品标签标示要求。
食品添加剂是我国规定可食用的，用于改善食品品质和色、香和味以及防腐、保鲜的人工合成或者天然物质。但是食品中可添加食品添加剂并不意味着可以无限制添加，也不意味着任何种类的食品添加剂都能用于每一种食品。
以甜蜜素在举例，甜蜜素作为一种代糖产品，被广泛用于无糖甜味饮料中，但我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）也对食品中甜蜜素含量做了规定：甜蜜素在冷饮、复合调味料等食品中的蕞大使用量为0.65g/kg。同样是甜蜜素，白酒中却不能添加，因为根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，白酒类（蒸馏酒）不属于允许使用甜蜜素的食品分类，且按照《浓香型白酒》（GB/T10781.1—2006）规定，浓香型白酒中不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
食品添加剂在我国的使用情况相对复杂，一是因为我国食品添加剂种类繁多，有护色剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、漂白剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂、酶制剂、增味剂等23个类别2000多个品种；二是因为食品添加剂能带来较大的经济利益，不少不良商人愿意为此“铤而走险”；三是因为食品添加剂一般都以克、毫克为计量单位，检测难度相对较大。但从另一个方面来说，也正是因为我国食品市场中还存在这些情况，食品添加剂检测的重要性更是不言而喻。
仪器助力食品添加剂检测
食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，极大推进了食品工业的发展。但就像硬币具有双面性一样，食品添加剂对人体也有好有坏——按规定使用时，食品添加剂不仅对食品本身产生效果，部分食品添加剂还对人体有益，如抗坏血酸的萃取物可以帮助人体更好地吸收营养。违规使用，即未按规定种类添加和未按规定量添加食品添加剂时，它对人体往往产生不良影响。
如何有效规避食品添加剂对人体产生不良影响？不断加强检测力度是关键。
常规食品添加剂如色素的检测，一般可以选用液相色谱。液相色谱法是一种便捷、快速且准度高的检测方法，常被用于食品检测，备受检测人员青睐。
在食品工业中，防腐剂是常用的食品添加剂，其中有机防腐剂主要包括苯甲酸及其钠盐、过氧化氢、脱氢乙酸和乙酸衍生物，无机防腐剂主要有亚硫酸及其盐。食品中防腐剂的检测一般采用气相色谱分析和高效液相色谱法，如GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》中就采用了液相色谱法作为排前一检测法，气相色谱法而第二检测法。此外，还可以使用分光光度法等更为传统的检测方法进行检测。
甜蜜素也是食品检测中的主要检测项目，用于检测甜蜜素的仪器也较多，如气相色谱、液相色谱、离子色谱、紫外线分光光度法等仪器设备都可以用于。在现行国标GB 5009.97-2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》中，就规定了气相色谱法、高效液相色谱法和液相色谱-质谱/质谱法三种检测方法。
除了仪器分析法之外，还有比色法、滴定法、试剂盒等常用的食品添加剂分析法。正所谓“你有张良计，我有过墙梯”，面对纷杂的食品添加剂市场以及食品市场，我们可以采取许多有效的手段对违规使用食品添加剂的情况做分析检测。
