《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准已经发布。新标准将于2022年6月实施后，液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

随着消费升级的不断深入和白酒产业的调整变革，白酒的市场地位和消费属性早已发生变化，健康饮酒、品质为王、社交功能等属性愈发显著，行业的标准化建设尤为重要。

正如中国酒业协会理事长所说，标准的水平决定着质量的高低，采用什么样的标准，便酿造什么质量的白酒，只有高标准才有高质量。

想要实现酒类产业的全面提升和健康发展，就必须加大对行业标准的制定，标准不断与时俱进，更好地促进行业高质量发展。

01#Chinese Baijiu中国白酒“标准新名片”

2021年1月1日起，新的《中华人民共和国进出口税则》正式执行，税则中，白酒对应的英文变成了Chinese Baijiu，这一专用英文名的确立，意味着中国白酒的英文名得到了官方认可与统一。

作为展示中国形象的一张名片，规范后的白酒英文名称，对扩大中国白酒的国际影响力、推动白酒国际化发展等方面，发挥着积极而高效的作用。

02#新国标发布消费者对白酒认知更清晰

2021年5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，其中，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》、GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。

在新修订的两项国标中，规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了饮料酒分类原则，更加通俗易懂，便于消费者在选购时了解各类酒产品的特点，将助推酒产品技术和工艺的进步与创新、规范酒产品市场健康发展。

白酒主要原料须是“粮谷”

关于白酒定义，新国标中表明，“白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。

对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。

白酒不能使用食品添加剂

关于调香酒定义，《白酒工业术语》中显示，调香酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。

新国标中将调香型白酒从“白酒”中剥离出来，归入配制酒，将其与传统固态法白酒进行区别，这有利于保护消费者权益，在以后的白酒选购中更好地辨别。

固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不能使用食品添加剂，要求更加严格，能很好地避免“鱼目混珠”。

白酒分类框架图

这就意味着，如果某款酒标称为酱香型白酒，但所用原料不是粮谷，直接或间接添加食用酒精、添加剂属弄虚作假、欺骗消费者的行为。

清晰界定各香型工艺特征

在新国标中，修改了浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、浓酱兼香型、老白干香型、酱香型等的术语定义；增加兼香型、董香型、馥郁香型、糖化发酵剂、发酵容器、固态发酵、固态蒸馏、特殊工艺等术语的定义。

浓香型白酒的新旧版定义标准对比

另外，勾兑调味是白酒酿造生产必须的工艺，但由于社会逐步将“勾兑”一词异化，进而造成消费者对白酒勾兑的不接受不理解，修订标准中，将旧标准各个定义中“勾兑”二字统一改成“勾调”，更符合当下为白酒正名的需要。

在充分结合行业发展现状和市场需求的基础上，各项国家标准的实行，将有利于白酒行业更加系统化、科学化、规范化的发展，也将为广大消费者营造一个更加合理、放心、可靠的消费环境，推动白酒产业的健康可持续发展。