深秋又到瓜果收获季。水果、蔬菜是由许多种化学物质构成的。采收后的贮藏过程中，这些化学物质的变化将引起水果、蔬菜品质的变化，同时，对果蔬的贮藏特性与抗病性也有很大影响。根据果实化学成分的变化规律，采取相应的技术措施，控制果实的变化，以延长保鲜时间，错峰上市。1-甲基环丙烯 ( 1-methylcyclopropene, 1-MCP ) 是一环丙烯类化合物，为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，它能不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断与乙烯的正常结合，抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。在国外，1-MCP做为花卉果蔬保鲜剂已得到广泛应用。在美国，1-MCP已获准用于花卉、果蔬保鲜。由于其具有无毒、低量、高效等优点，在果蔬贮藏保鲜上有着广阔的发展前景。
1-MCP是目前应用效果zui好的一种乙烯作用抑制剂，研究表明：1-mcp对猕猴桃、苹果、梨、柿子、桃、李、杏、樱桃、葡萄、香蕉、芒果、柠檬、木瓜、凤梨等水果，番茄、西兰花、胡萝卜、香菜、莴苣等蔬菜都有非常显著的作用效果。已在世界各地进行试验推广，其无毒、无污染，具有非常广泛的应用前景。
1-MCP 对果蔬花卉采后生理的影响
(1)对乙烯产生的影响。乙烯能导致采后园艺作物的衰老和生理失调。1-MCP则可以抑制乙烯与其受体的正常结合，阻断乙烯反馈调节的生物合成。
(2)对呼吸作用的影响。1-MCP能抑制植物组织或器官的呼吸作用。它不仅可以推迟呼吸高峰出现的时间，而且降低了呼吸速率的峰值。
(3)对果蔬后熟软化的影响。采后跃变型果蔬存在着一个后熟的过程，并伴随着果蔬软化的出现。果蔬经1-MCP处理后，外源乙烯处理即不能加速果蔬的软化，其原因可能是组织内缺乏足够新的乙烯受体所致。但如能保证足够的时间和足够数量的乙烯结合位点的合成，则外源乙烯便能诱导果蔬后熟。这说明1-MCP的抑制效应仅与果蔬的后熟早期有关，且果蔬软化的触发是个不可逆过程。
1-MCP 对果蔬花卉品质的影响
(1)对果蔬硬度的影响。软化是果实完熟进程中的表现之一，对乙烯的处理非常敏感。研究表明在完熟过程中与软化有关的酶主要是外切和内切PG。1-MCP能够推迟果实软化，可能是与软化有关的酶受到抑制有关。经1-MCP处理的油梨，其果实PG和纤维素酶活性的下降，果实的软化进程推迟，但蕞终果实仍可正常成熟和软化。经1LL/L的1-MCP处理的苹果果实在贮藏结束后2~4个月与对照相比仍保持较高的硬度。
(2)对果蔬色泽的影响。组织或器官色泽转变是采后园艺作物衰老的一个重要特征，主要表现为叶绿素的降解和其它色素的合成或出现。1-MCP处理能延缓跃变型果蔬的成熟衰老进程，推迟其色泽的转变。番茄果实,经1-MCP处理的颜色变化延缓10 d；如果继续以1-MCP处理，则颜色变化再延缓10 d。此外，采用1-MCP处理也抑制了非跃变型果实如葡萄柚、草莓、菠萝和桔子果实脱绿，延缓了果实色泽的变化。这些结果表明，无论是跃变型还是非跃变型果实叶绿素的降解都需要乙烯的参与，而1-MCP正是通过与乙烯受体结合，阻断了乙烯对果实色泽的效应。
山东润扬仪器有限公司GC-2030气相色谱仪配置氢火焰离子检测器，毛细管色谱柱分析测定，采用外标法测定1-MCP有效浓度。此方案主要用于测定1-MCP浓度对果蔬冷藏过程品质和出货期影响，对果蔬储藏保鲜起到重要作用。
