国庆黄金将到来，想必不少人都安排了丰富多彩的假期活动，出行旅游也是众多人的选择。近日，根据某网发布的国庆旅游预测报告，国庆假期或将有8亿人次出游，这一话题也迅速登上了热搜榜。旅行中“逛吃，逛吃”是常见的一种模式，而若是吃到快捷的甜点或地方特色风味小吃那真是大快朵颐。但是，润扬仪器小编需要提醒大家的是注意食品安全和肥胖症的发生。
反式脂肪酸通常又称为反式脂肪或者逆态脂肪酸，是一种含有反式双键的不饱和脂肪酸，通常存在于人造奶油、饼干、巧克力等加工类食品中，天然类未加工食物通常不含有或微量含有。一些研究表明，食用含有反式脂肪酸的食物可能会与肥胖、新陈代谢综合症和糖尿病有关。而临床医学证明，经过提取的反式脂肪酸会促进阿兹海默症的病情发展。
随着对食品安全的公众关注度逐渐提高，食品中反式脂肪酸成为了人们逐渐关注的重点。而随着国家对营养标签新的规定，食品中如果含有反式脂肪酸应当明确标注。但是有部分食品依旧使用人造奶油等词汇来误导消费者。因此，应当尽量不吃或少吃那些高价格、低营养的食物。平日炒菜使用的植物油，大都不含反式脂肪酸，人们可以放心食用。对于那些含有反式脂肪酸的食品，一定要注意产品说明上标注的反式脂肪酸含量，尽量购买含量低的，含量过高应尽量少吃。同时应该注意一日三餐的饮食习惯，以传统的中式餐饮代替西式餐饮，可能更适合国人的健康标准。多选用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品；在购买加工食品时，细看食品配料表，选购不含“部分氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植物末”、“人造奶油”等标示的食品；努力减少食用口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。同时应当采取正确措施引导市民正确、合理地饮食习惯，以减少反式脂肪酸的摄入量。
1. 分析方案
食品中提取的脂肪或油脂样品直接甲酯化，于HP-88或SP-2560（100 m×0.25 mm×0.2μm）弹性石英毛细管柱上进行分离，并经气相色谱仪FID检测器检测。通过标准品保留时间、脂肪酸甲酯的链等长值定性（ECL）及顺反式脂肪酸甲酯出峰规律进行定性，面积归一化法定量计算反式脂肪酸在油脂中的百分含量。结果：该方法可使顺反式脂肪酸甲酯得到有效分离，从而进行准确定量。此方法具有简单、快速、准确的特点，适用于食品营养标签的测定。
2. 样品甲酯化
将样品中加入氢氧化钾甲醇溶液0.5mol/L2mL，漩涡混匀；加入14％三氟化硼乙醚甲醇溶液2ｍＬ，漩涡混匀；80℃水浴30min。分别加入饱和氯化钠水溶液5ml和正己烷5ml，2500r/min离心5min，将上清液过0.45um有机膜，上机待测。
3. 结果分析
使用HP-88脂肪酸分析柱能够很好地对8种反式脂肪酸进行分离，出峰顺序为碳数较低的较先分离，碳数较高的较后分离，同碳数的不饱和脂肪酸，烯键少先出峰，如脂肪酸C18∶1位于脂肪酸C18∶2之前，同一异构体的不饱和脂肪酸，烯键位于碳原子序数大的色谱峰居于序数小的之前。因此，出峰顺序 分别为C14∶1，C16∶1，C18∶1，C18∶1，C18∶1，C18∶2，C20∶1，C22∶1，且完全能够满足检测需求，而采用30m及50m极性色谱柱对8种反式脂肪酸进行分离，同分异构体并不能较好地进行分离，而采用长于100m的极性色谱柱对８种反式脂肪酸进行分离，其分离效果并不能好于HP-88脂肪酸分析柱，因此，我们选择HP-88作为８种脂肪酸的分析柱。
国庆长假近在眼前，各位是否已经开启一场“说走就走的旅行”了呢？润扬仪器提前祝大家假日玩得开心，一直“逛吃，逛吃”……当然，由于国庆长假历来是群众旅游出行的高峰时期，大家更要注意安全哦！
