一场秋雨一场寒，随着气温的不断下降，火锅店的生意逐渐火爆起来。在深秋或寒冷的冬夜，约三五好友，吃吃火锅，驱寒暖胃；谈谈心事，增进情谊；也算是为严酷的冬日增添了几分柔情暖意。
看着锅中翻腾着的鲜红辣椒汤料，嗅着弥漫在空中鲜美的味道，乐享火锅美味。殊不知，这汤料中美艳的小红辣椒、鲜香的靓汤却有可能暗藏毒素—罗丹明B。早在2011年，国家质检局就在“火锅之都”重庆的一家火锅店的火锅底料中，检验出有害物质“罗丹明B”。
罗丹明B又称玫瑰红B，是一种人工合成碱性荧光染料，与苏丹红（一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光，具有致癌性）是“近亲”。一般用作实验室中细胞荧光染色剂，是一种具有鲜桃红色的人工合成的工业染料。2008年，我国将其列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，明确规定不允许用作食品添加剂及食品染色。由于罗丹明B具有价格低廉、色泽红艳、稳定性强等特点，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品为花椒、辣椒等食品染色，取得好的卖相，并用于火锅店和麻辣烫等餐饮服务单位的火锅底料、火锅调味料、辣椒粉、辣椒油中。
研究显示，罗丹明B会直接危害到人体的健康，具有潜在的致癌、致突变性和心脏毒性。如果添加在火锅里，会让火锅的颜色变得鲜艳、好看，但是肉眼识别是很困难的，也没有特殊气味，所以普通市民很难分辨出是否添加了罗丹明B。
那么该如何检测罗丹明B呢？国家食品质监局主要采用高效液相色谱仪进行分析检测。主要是固相萃取小柱对样品进行萃取浓缩净化处理，再用高效液相色谱法一紫外检测器测定食品中罗丹明Ｂ含量。以辣椒油为例，润扬仪器简析液相色谱仪分析方法。
检测仪器：高效液相色谱仪（双泵、紫外/可见光检测器），
检测条件：色谱柱 C18 4.6mm X 15cm（5μm）
进样量：5ul
流动相：75%甲醇水溶液 1ml/min
检测器: 紫外/可见光（UV/VIS）检测器；波长：550nm
定性定量：罗丹明B标准溶液保留时间定性，外标法定量。
样品制备：称取辣椒油1.0g，加５ｍＬ乙腈磷酸水溶液温热溶解，超声提取30min，再加５ｍＬ正己烷充分混匀，置于离心机中，以4000r／min离心10min，弃去上清液，除去油溶性色素，再加５ml正己烷重复一次。下层液体在氮气流下吹至约１ml，加１ml水混匀，用于固相萃取小柱净化。
样品纯化：固相萃取柱用3ml甲醇活化，用3ml水平衡后，将上清液注入固相萃取柱，依次用3ml水、12ml 50%甲醇水溶液淋洗，用6ml 80%甲醇水溶液洗脱，收集洗脱液，置于50℃水浴中，使用氮气吹干。用１ml甲醇溶解残渣，经有机相滤膜过滤，即可供高效液相色谱仪测定。检测色谱图：
注意事项：在本法所给分离条件下，样品基质在罗丹明B附近无干扰峰，其他许多红色偶氮染料均可在罗丹明B之后出峰，注意调整这些干扰峰与罗丹明B分离度，干扰的成分为：苏丹橙G、对位红、苏丹红7B、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ。
